Homogeneizador para Cremas Heladas

El molino coloidal homogenizador tiene como función principal la de triturar, moler y/o refinar los componentes de una mezcla húmeda, logrando como resultado una Dispersión-Homogenización final con tamaños de partículas cercanos al micrón.

Principales Ventajas

CREMOSIDAD

Incrementada por el aumento de la viscosidad al emulsionar perfectamente la materia grasa.

TEXTURA

Mejorada notablemente por la obtención de una emulsión coloidal que permite obtener una cristalización muy fina uniformizando el color con un significativo aumento del brillo. Estabilidad en el tiempo como resultado de la reducción muy fina del tamaño de glóbulo graso.

SUAVIDAD

La emulsión coloidal evita la formación de cristales notables al paladar. Economía basada en el mayor rendimiento de la materia prima, en particular los estabilizantes.

INTEGRACIÓN

Perfecta dispersión e integración de la leche en polvo.

Poder Emulsionador

La homogenización de mezclas que llevan crema (grasa butilosa) debe realizarse preferentemente a una temperatura superior a los 50°C para eliminar el poder de atracción entre sí de los glóbulos. Por lo tanto esta operación se realiza aprovechando el calor de la mezcla en el cocinador.
Existen varias formas de conectar el molino coloidal al cocinador, dependiendo esto de varios factores:
— Tipo y tamaño de la tina.
— Existencia o no de enfriador de placas.
— Elección de instalación fija o removible.
El proceso de homogenización se realza en el mismo tiempo en el que se cocina la mezcla. De esta manera, se evita incrementar los tiempos de fabricación. Una vez concluido este proceso, el molino coloidal actuará como bomba de trasvase para bombear el producto a las tinas de maduración pasando previamente por el enfriador de placas.
El molino coloidal homogenizador puede trabajar en forma independiente, cargando la mezcla en la tolva del equipo por encima de los 50°C y dejándolo recircular solo uno minutos. En muchos casos puede lograrse la homogenización sin utilizar el cocinador, utilizando agua caliente (de un termotanque, por ejemplo) y leche en polvo. Al recircular, la mezcla no pierde temperatura y el proceso se realiza en forma completa y efectiva. Esto es indicado en procesos por batch de no más de 50 litros.
El resultado obtenido con este equipo en cuanto al tamaño final del glóbulo graso es prácticamente el mismo que el que se consigue con un homogenizador a pistón. Lógicamente para que el resultado sea óptimo, la mezcla debe estar bien balanceada y además debe utilizarse algún emulsionante.

Poder Triturador: Molienda De Frutas

El molino coloidal TANMILL´S además permite triturar y moler toda clase de frutas frescas (ananá, manzana, frambuesa, kiwi, frutilla, cítricos, etc.) o secas (almendras, avellanas, nueces, etc.), permitiendo de esta manera obtener una pulpa molida a tamaños imperceptibles al paladar y con las siguientes ventajas:
Permite pasar helados frutales por los congeladores continuos.
Evita incrustaciones en los enfriadores a placas.
Aumenta el rendimiento de los estabilizantes.
Permite aumentar la viscosidad (cremosidad) en los helados de agua.

Permite utilizar la totalidad de la fruta manteniendo la artesanía de la elaboración.